图片汤芳人体
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长沙米粉
鲜得很！
最近《歌手》大热，有眼尖的吃货发现了一个细节——亚当·兰伯特落地长沙之后的第一项行径，是和“湘妹子”刘柏辛去长沙路边的粉店嗦了一碗米粉，在路透图火遍全网之后，去过长沙的网友们纷繁暗示“这真的在演我”，“我和我一又友亦然这样的”.......
的确，一碗长沙米粉是大多量东说念主对长沙好意思食的初印象——动作湖南的旅游派别，长沙是不少访湘搭客的寻味第一站，来过长沙，尝过了臭豆腐，喝过了茶颜，简直也都会打卡寻常巷陌的一碗长沙米粉。
而最为勤劳的是，在广博热点好意思食中，也唯有米粉是实在与长沙土产货东说念主生存坐卧不离的好意思味，在这座嗦粉大城，可谓是“三步一粉店”，连朝晨的空气里都是浅浅的骨汤和猪油香，长沙东说念主早上打呼唤的时势也不是吃了没，而是，“嗦粉没？”
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一碗粉，点亮长沙东说念主的清晨。
影相/阿朱
不外近两年的互联网骤然流行起了一个说法，“湖南米粉里长沙米粉踏实排第二，湖南其他总计市县比肩第一”，这倒也不难交融，群众都知湖南饮食简直样样都香辣好意思味，各个市县的米粉也大多口感浓郁、打开大合，有着辣妹子的仪态；长沙米粉倒是其中颇为另类的存在。不爱它的东说念主说它“清汤寡水”，但游东说念主们心仪它这份包容八方来客的温润，长沙老口子们，则爱这一碗米粉所承载的陶然往常。
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为什么长沙米粉
深爱激情网是湘菜中的一股“清流”？
潇湘之地自古即是水土丰满的天府之土，湖南东说念主们对米粉也素来爱得深千里，各个市州都繁衍出了不同特点的风姿，常德牛肉粉、衡阳鱼粉、永州杀猪粉.......大都开到了长沙的寻常巷陌，市民们尽可粗放尝试。但要说老长沙们实在的挚爱，那还得是最朴素的一碗长沙粉。
一碗长沙米粉是否正统，领先要看汤底。虽说湖南东说念主民口味火辣，碗里最缺不了的就是火红鲜亮的辣椒，长沙米粉却是勤劳的“素颜”扮相，碗中显现透亮的骨汤，大都是用筒子骨、鸡架熬出来的，毫无杂质，清而不寡；其次，要看米粉，与大多量地点偏疼圆粉不同，长沙东说念主独宠扁粉，顺滑的扁粉摞成两筷，盖上各色码子，再以一勺剁椒点缀，便组成了长沙米粉的极端点调。
不少来长沙大快朵颐的门客不祥都有过肖似的猜疑：为什么长沙菜辣得至情至性，长沙的米粉却是个这样和善的性子？一来，许多东说念主都健忘了，辣椒亦然17世纪之后才传入湖南，而在长沙这片宝地之上，曾出土过西汉时间的米粉作坊文物，可见土产货东说念主嗦粉的历史比吃辣的历史还要久得多；笔据《皆民要术》的刻画，那时的米粉作念法就是用大骨熬肉汤来煮粉，是以，如今的风姿也算是从很久曩昔一皆维抓而成的。
二来，这亦然这座口岸大城的一份贴心：湘江岸边的长沙曾是湖南最吵杂的船埠，常常的商贸交往，使得这里的往常吃食也兼顾八方口味，淡妆浓抹总安妥的长沙粉是最合大多量东说念主情意的。
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米粉本人不辣，嗜辣东说念主士需要自行添加剁椒。
影相/阿朱
一碗简浮浅单的长沙米粉，是老长沙们久吃不腻的存在，如今寻常巷陌不少老字号的门脸旧貌换新颜，迎接着山南海北的更多游东说念主；而寻常巷陌间莫得牌号的小铺子，雷同坐拥东说念主潮，只消粉适口，汤够鲜，价格公平，也都自有一波老主顾快意光临。每到饭点店里坐满了也无妨，不少东说念主端着粉、坐到店外的小板凳上也能开吃，所谓的环境并不迫切，这碗粉本人即是湖湘东说念主民一日三餐的最大幸福。
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环境是要，粉适口才是最要紧的。
影相/阿朱
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一碗长沙米粉
愈浮浅也愈复杂
长沙东说念主民们从来不会亏待我方的口腹之欢，别看一碗长沙米粉卖相夷易近东说念主，门客们对它的尺度却严苛得很，唯一各个成分都皆全，影音先锋欧美激情一碗粉材干嗦得不留缺憾。
先说这汤头，最佳是用足量的猪骨、猪肉或者鸡肉吊出来的，唯一给足货真价实、花足时刻和心念念，熬好的肉汤材干作念到鲜而不腻；而汤中的浓醇味说念，还有一部分要靠猪油的通力协作——在盛上粉和汤之前，碗底便照旧铺好了各式配料，除了点缀其间的香菜和芹菜以外，还有行将解析迫切作用的猪油。一瓢煮沸的热汤浇到碗中，猪油的香气便会爆裂开来、完整溶于其间，淌若猪油不够香，汤也就少了灵魂，是以那些挑升强调猪油是自家熬出来的粉店，味说念基本差不了。
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除了原汤以外，碗底的猪油也很迫切。
影相/阿朱
大家皆知长沙东说念主民醉心扁粉，跟圆粉弹牙的口感不同，扁粉的平正是软糯爽滑，挑上一筷子米粉，便能极其丝滑地嗦进口中，建立“嗦粉”的快感。不少老铺子都坚抓用自家手事业念的米粉，将陈年糙米磨浆，再把作念好的粉皮均匀切条，如斯作念出来的扁粉才最有米香味儿。师父们的手法也都是有灵性的，煮粉时的火候一分都错不了，既会煮透又不会煮得过分软烂，建立碗中恰到平正的柔好意思。
一碗粉除了天生丽质的底色，还要靠码子来装点光彩，不少老饕就爱一碗吃不腻的原汤肉丝粉，肉丝码子丰盈鲜嫩，进口即化；夹上几口粉，再端起碗来把肉汤嗦上一口，当确凿好韵味。虽然，要想换换口味的话，还有太多头昏目眩的码子可供尝鲜，各家粉店的菜单里仿佛浓缩着一个完整的湘菜王国，光类别就有煨码、蒸码、炒码好几种。煨码都是店家开门之前提前烧好的，比如牛肉、肥肠、排骨，在汤汁中千里稳地吸饱韵味；蒸码的口味则要清淡一些，和肉汤的鲜好意思旗子昭彰；还有不少以炒码为拿手菜的米粉铺子，炒腰花，炒肝尖，辣椒炒肉，把湘菜馆的鲜猛刻舟求剑地搬到粉碗里来，刚出锅的码子还带着现炒的锅气，浇到粉上之后，一碗米粉也骤然变得鲜美起来。
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红烧牛肉煨码，味说念甘醇。
影相/上海去哪吃（meishi388）
而这些还不是全部，豪华的小料台还能连续为一碗米粉“增光添彩”，在这里不啻能找到剁椒、大蒜子和白醋、香醋等等调味料，还有效以佐餐的酸豆角，油渣子，榨菜丝，萝卜块.....有东说念主可爱在这里为我方DIY出一碗豪华全家福盖码粉，也有东说念主精挑细选只舀上一两种佐料，不肯贪多贪足碎裂汤头自身的丰好意思。
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琳琅满蓄意小料台。
影相/上海去哪吃（meishi388）
许多东说念主吃过长沙米粉之后不达预期，不祥不是因为它不出色，而是如今街头能吃到的不少长沙米粉，灵魂照旧不再。用机械替代手工制出的扁粉，失了原汁原味的米香，也失了薄厚适中的灵动；而用调料勾兑出的汤底，终究不可收复操心中的鲜好意思。
好在还有广博老店，仍旧严谨按照老规则制作粉和码，也不常加价提价，为四方隔邻们提供着便捷。它们与终年助威的顾主们完竣着一种领略的奉陪，于长沙东说念主来说，家相近如果有着一家出品性量还可以的米粉铺子，那无异于是精神图腾一般的存在。它是儿时翘课也要吃的好意思味，是外出营生的加油站，是与家东说念主一又友们满怀共同回忆的温情乡。
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热腾腾的米粉铺子，是长沙伢子们的第二个家。
影相/阿朱
外东说念主说长沙粉不够是非，长沙东说念主民不祥也只会一笑而过。是非的都注定转眼，而浮浅的才是往常。一碗长沙粉，熨贴着东说念主们的肠胃，也看管着他们对东说念主生真味的追寻。
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图文剪辑 | 阿智
头图 | 阿朱
封图 | 阿朱
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参考贵府
新湖南·大湘菜报《长沙米粉：谨记那碗东说念主间味》比革鲸《哪怕全宇宙都看不上长沙米粉，它亦然长沙东说念主的命脉。》本文系【隧说念风景】原创本体未经账号授权，欺压疏漏转载图片
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